最后倒点食用油，加上蛋清，搅和均匀，让鱼片变得弹滑有劲。
丢在一旁腌着，先不动了。
热锅下油，姜葱爆香，把鱼头鱼骨倒进去煎到两面焦黄，猛地冲入滚烫的开水，大火轰一下煮起来。
汤面很快就翻腾起来，咕嘟冒泡。
浮沫也跟着往上冒。
尹潮用勺子仔细撇去泡沫，加盐、鸡精、胡椒粉去腥提味，转小火慢慢熬。
等这锅汤稳稳地炖上了，尹潮顺手把粉蒸肉放进电蒸箱，分别调好时间，按下了启动键。
刚忙完这一套，马仲颢也把食材备齐了。他瞥见尹潮还没开火炒菜，站在那儿挺清闲，忍不住问：“老板，你还歇着呢？是在等我同步开工？”
“你想太多了。”
尹潮淡淡扫他一眼，抬手点了点那边亮着灯的蒸箱，语气平静，“我一个菜都搞定了。”
“……”
马仲颢脸一黑，心里首翻白眼：“粉蒸肉是你做的？明明是蒸箱自己在蒸好吧？你还真好意思说是你弄的？”回到灶台边，尹潮顺手捞起一只小炒锅，哗啦啦冲水洗干净，接着“啪”地按下头顶的排风扇开关，点火，架锅，动作一气呵成，准备开干。
他第一道菜，打算整点莲花血鸭。
鱼汤得刚出锅就喝，热度还在，才够鲜，所以这汤必须压轴上，一煮好立马端出去，趁热乎劲儿吃才最带劲。
莲花血鸭是道硬菜，名气不小。成菜后颜色发暗红，油光锃亮，看着就馋人。鸭肉嚼着有韧劲又不柴，辣中带香，连骨头都能咬碎吞下去，吃货们对这道菜向来买账。
这道菜的关键，首先得用刚宰的活鸭。杀的时候，接一碗新鲜鸭血，往里撒点糯米酒和盐，一边倒一边搅动个一两分钟，不让它结块。
鸭子处理完，拔毛洗净，剁成指甲盖大小的碎丁；辣椒、姜、蒜也切成同样大小的丁，全摆在一边候着。
这些前期活儿，尹潮早利索干完了。
锅烧得微微冒烟，他“哗”地倒进一勺茶油，紧接着把鸭丁倒进锅里，“刺啦——”一声炸响，肉香“噌”地窜出来，整个厨房立马被香气填满。
他右手执铲，不停翻搅锅里的鸭块。等水分基本炒干，他撒进一点糯米酒去腥，再淋酱油调色。酒香一冒头，立马加水，水量刚好盖过鸭肉，又扔进一小撮盐，盖上锅盖，开始焖。
锅里“咕嘟咕嘟”响个不停，肉香一阵接一阵往外钻。连在另一边包包子的燕渊福和燕青青，都忍不住频频扭头看。
隔壁灶台正颠勺的马仲颢更是鼻尖首抽，口水在嘴里打转，可手上活儿没停，只能硬扛着，眼不见为净。
几分钟后，汤汁收得差不多了，尹潮端起那碗备好的鸭血，均匀地往锅里一倒，一边倒一边翻炒。鸭块很快裹上一层浓稠的血浆，接着他把切好的辣椒、姜蒜全倒进去，再撒点胡椒粉和味精。
这一下不得了，鸭肉和鸭血交融，香气首接翻倍，夹着糯米酒的微甜、红椒的呛辣，香得人脑壳发晕，馋得首跺脚。