姜如意请外面传话的伙计稍等，自己用个小竹片在平锅中一划，将凉皮轻巧的倒出来，关火洗干净手，然后带着阿芍去了一趟清月楼。
清月楼里，姜如意同管事签了契，现场付过银钱，租铺面的事终于尘埃落定。
姜如意看看眼前的铺面，开始琢磨着将里面拾掇一番。
如管事口中所说，这铺子平日里维护的很是精细，墙面地面皆很干净，地板也很齐全，没有断裂缺角的。这地板用的是结实的木板，脚踩在上面触感温和，声音也比青石板要安静。
除此之外，靠墙的地方还留下了两个小木架子，可以用来放东西。
姜如意找来工匠打了柜台，又在厨房里摆上结实的木架子，厨房门口挂上隔油烟的帘子，先前留下的桌椅却是旧的。
姜如意请人将这些旧桌椅搬走，皆换成了方正的高足桌子，每张桌子配了凳子。
这方桌面积小，不占地方，平时可以分开摆放。若是一桌人多了，又可以拼在一起当大桌子用，十分便利。
这买扑加上换桌子找工匠的钱，加在一起足足花去十五两。
姜如意晚间算一算这花销，不由得又叹气，但转念想想刚租下来的铺面，又觉得值。
就这样，姜如意白日里忙活铺面的事，傍晚在州桥夜市摆摊，顺便向食客们宣传了一波即将上新的凉皮。
食客们听说有新吃食，皆面露期待的点点头，说等姜小娘子开张了，一定要去光顾。
姜如意闻言客气的笑笑，少不得送上一份五香豆腐干或紫苏饮子，食客们皆高兴道谢。
几日之后，姜如意的铺面终于开张了。
清晨时分，铺子里传来阵生火做饭的声音。
这会儿天色将将亮起，还不到客人上门的时间。厨房里面，姜如意趁着没人的工夫，先给自己和阿芍做了碗凉皮。
将经过水洗揉出来的面筋上锅蒸了，再把滤出来的粉浆，用个木勺子舀入平锅中，灵巧的手腕一晃一转，粉浆就均匀的摊开，然后开小火蒸制成皮子。
经过这几日的尝试，姜如意终于对面里加多少水，以及蒸皮子的时间，摸索出个大概来。
她耐心的在灶台前等着，见平锅中的粉浆由透明转凝实，面糊表面开始鼓泡，手脚利落的用小竹片自下面一划，一张蒸好的皮子，迅速落入旁边早已准备好的盘子里。
这蒸出来的凉皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起来又劲道有口感。
姜如意看了一眼，十分满意的点点头。
等蒸了几张皮子之后，她手上的动作越发熟练起来，就见她倒粉浆晃锅小竹片再一划，很快就蒸了十几张。
等将这蒸好的皮子放凉，又用刀切成半寸宽的条状，里面加上胡瓜丝和焯过水的豆芽，又将蒸好的面筋切大块，放进碗里。
将这一碗凉皮里倒入料汁、蒜水并芝麻酱和辣子，却先不拌开，等吃之前再拌匀。阿芍在一旁看着，连忙抢着端碗。
“小娘子，我来端吧。”
“好。”
姜如意见阿芍一副兴致勃勃的样子，点了点头，干脆将手里的碗放下，先一步去外面坐下。
因着是夏天，姜如意提前将两侧的窗户打开，又在上面挂了遮阳的小帘子，平时不用的时候卷起来，用的时候再将帘子放下，又方便又好看。
透过窗户望出去，街上有三两个行人路过，看见这新开的铺面，再看看门口挂着的布幌子，皆好奇的朝里面望一眼。
姜如意朝客人笑笑，还未说话，阿芍已经从厨房里端着两碗凉皮走出来。
这凉皮原本是米白色的，上面铺了绿色的胡瓜丝和黄色的豆芽，颜色本就鲜亮诱人。上面又浇了棕色的料水，浓郁的芝麻酱，并一抹红汪汪的辣子，用筷子这么一拌……