等面粉吸饱了水，用筷子顺着一个方向搅，搅成絮状。
他又加了点白糖，还有刚熬好的猪油。
一点猪油能让面团发得更松软，这是很多老厨师才知道的小窍门。
但尹潮懂理论，自然也知道这招。
加完油，就开始使劲揉。
揉到盆干净、面团光滑、手上也不沾面，才算到位。
面团盖上保鲜膜，开始发酵。
趁着这段时间，正好准备肉馅。
先把猪肉洗干净，剁成细腻的肉泥。
手工剁的馅，口感更扎实，更有嚼劲。
所以尹潮压根不用绞肉机。
“哒哒哒……”
他站在厨房案板前，双手握着两把菜刀，刀起刀落，动作干脆利落。
为了口感更丰富，他没把肉剁得太碎，留了些颗粒感。
每一片肉都切得厚薄均匀，整整齐齐码在案板上。
尹潮神情专注，刀工稳准狠，既不会太厚影响入味，也不会太薄让肉松散。
切好的肉放进大碗，接着处理葱姜。
洗干净的葱和姜切成细末，又用刀背把凝好的猪皮冻剁碎。
全都倒进肉碗里，准备开始搅拌。
尹潮拿起筷子，顺着一个方向搅馅。
动作不急不躁，却很有劲道，把所有材料搅得均匀融合。
随着搅拌，肉馅越来越有弹性，不再松散。
而一旁的面团，也在静静发生着变化。
经过一阵发酵，己经涨到原来的两倍大。
尹潮掀开保鲜膜一看，面团表面光滑，鼓鼓囊囊。
他用手指轻轻一戳，面团没回弹。
成了，这下发得刚刚好。