“吃吃吃！”
“嚶嚶嘤，主人我也想吃呢。”叮叮说-
猪肉摊摊主一早就加了温宜的微信，温宜也物尽其用，给老板发微信，问他有没有没后腿肉。
Aaaaa猪肉摊摊主：后腿肉有啊，要多少有多少，不够我去多杀几只。
Aaaaa猪肉摊摊主：明天要做什么啊？我先提前预定一份！！
明天放假，群里的大家也基本是双休，温宜表示很欣慰，既然放假了，那就很少会有人特地来吃饭了。
而且这福鼎肉片也是非常好吃的，温宜觉得拿出来卖也不是不行。
温记卤味小店：明天吃福鼎肉片
Aaaaa猪肉摊摊主：行，我先预定一份。
一大早，摊主就把切好的后腿肉给温宜送过去，最新鲜的猪肉。
温宜在微信上给他转了钱。
摊主给温宜的后腿肉很好，都是瘦肉。温宜把猪肉切成一块一块，猪肉纹理清晰可见，淡红色的，很新鲜。
后腿肉里面有筋，要挑走，不然口感会不好。
肉馅做好了，这福鼎肉片就成功了一半了。
温宜把肉和姜丝放进绞肉机里面绞成肉泥。
接着就是调味了。福鼎肉片的肉片通常是有味道了，这味道既来源于吸收的一点儿湯底的味道，也来源于在搅拌肉泥时候加入的调味料，多绞几次的话，调味料跟肉泥混合在一起，仿佛浑然一体。
把各种调味加进去后，就可以继续绞肉了。
绞肉的时候要加入带冰块的水，因为高速运行的刀片会产生热量破坏猪肉的蛋白质，而加冰水能保持福鼎肉片的口感。
少量多次绞成细腻的肉泥，粘手，这样就可以了。继续加入淀粉搅拌，搅拌到完全看不到粉白色。
加入淀粉不仅能让肉泥成型，更好的下锅煮，还能让口感变得更好，如果是纯瘦肉的话，这福鼎肉片就会太柴。
但淀粉也不能加太多，口感会变得软烂，没有肉类的嚼劲和口感，还会有明显的粉感。
怪不得黎秋说不喜欢。
开店还得是真材实料。
肉片做好了，接下来就是湯底。正宗的福鼎肉片跟现在外面摆摊买的不太一样。他们很少加紫菜进去，而这边的摊子喜欢加紫菜和虾皮，更有的还会加葱、酸萝卜之类的。
因为正宗的福鼎肉片已经很鲜了，完全不需要紫菜来提鲜。
他们最常做的口味是酸辣味的，看起来没什么辣味的汤底，其实吃一口酸辣劲十足，十分上头。
因为他们用的是黄辣椒水，辣味十分重。还会加上一些味精、醋等。
还有配料溜溜，这是福鼎肉片常加的东西。但外头基本没有这么正宗的。
溜溜是福鼎那边的方言译过来的，用地瓜粉做出来的。形状宽长条，口感滑溜溜又带着嚼劲。
材料时间受限，温宜没做溜溜。
温宜还留了一块肉泥出来放进冰箱里，打算今天晚上带回去给妈妈做了尝尝。
这会儿还早，温宜也不着急，又开始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一会儿能把人烤化了，冰激凌一出去三秒钟就能化掉，热得不像话。
店里的空调有些年头了，大概是雪种不够，制冷效果不怎么好，在上面挂着的吊扇也咯吱咯吱地转动，送出来的风还是热的。
温宜暗自决定明天要换一个空调。
正想着要换什么牌子的，熟悉的声音就打断了她。
“老板老板，来一碗福鼎肉片嘛！”猪肉摊摊主准时出现！
“行，我现在给你做。”
肉泥被放在了砧板上，水烧开之后就能下肉泥了。